گندم از مهم ترین غالت و قوت غالب مردم جهان است ،این گیاه از جنس tiriticum است،در حال حاضر بیشترین مساحت زیر کشت دربین محصولات کشاورزی را در جهان به خود اختصاص داده است.
تقاضای جهانی گندم به دلیل پروتئینی به نام گلوتن ،که موجب چسبندگی خمیر میشود درحال افزایش است . عالوه بر این گندم منبع غنی از کربوهیدرات است .

گندم از نظر تناسب آن برای تولید آرد های مختلف و همچنین ویژگی های فیزیکی و شرایط کاشت به چند دسته تقسیم می شود:

1. گندم قرمز بهاره : برای تولید نان های مختلف مناسب است و پروتئین بالایی دارد.
2. گندم دیوروم و دیوروم قرمز :برای تولید ماکارونی مناسب است.
3. گندم سخت قرمز زمستانه : برای تولید نان مناسب است و دارای 14-12 درصد پروتئین است.
4. گندم نرم قرمز زمستانه : برای تولید کیک و بسکوییت مناسب است.
5. گندم سفید (سخت و نرم ) : برای تولید فراورده های قنادی مناسب است.