پوسته خارجی گندم تحت عنوان سبوس شناخته می شود حدود 5/14 درصد از وزن دانه را تشکیل می دهد فیبرهای غذائی به عنوان یکی از مهم ترین ترکیبات سلامتی بخش در رژیم غذایی انسان مطرح است و اصلی ترین منبع آن سبوس گندم می باشد.
فیبر های موجود در سبوس گندم در کنترل وزن و بیماری نظیر دیابت نقش مهمی دارد.