برای تهیه آرد کیک و کلوچه از آرد گندم نرم استفاده میشود که حاوی پروتئین کمتری نسبت به آرد تهیه نان است. استفاده از آردکیک محصول نرم و لطیفی را به ارمغان می آورد. اگر از آرد بسیار قوی در تهیه کیک استفاده شود کیک های حاصل سفت وخشک میشوند.