آرد مصرفی برای تولید نان ویفر،نان بستنی و یا شکلات های لایه ای باید داری قوت متوسط باشند زیرا اگر آرد بیش از حد قوی استفاده شود در فرمول تهیه ،مقدار روغن و شکر افزایش میابد ،نان ویفر سخت ،بافت آن درشت ودیواره آن ضخیم می شود. از طرف دیگر اگر از آرد ضعیف استفاده شود نان ویفر حاصل بیش از حد شکننده می شود.