در شیرینی های لایه ای غیر تخمیری مانند زبان ،ناپلئونی و… نیز باید از آرد با پروتئین بالا تهیه شود زیرا آب جذب شده توسط گلوتن و چربی لمینت شده در لایه های خمیر باعث پف شیرینی در حین پخت می شود .برای این شیرینی ها از آرد قوی استفاده میشود.